La garbure, née d'une tendre union béarno-bigourdane, est la potée traditionnelle de la cuisine gasconne.
 
Celle que je prépare est inspirée de celle que faisaient mes cousins restaurateurs en Vallée d'Ossau. Alors oui j'assume de m'attirer les foudres en composant ma "garbe" de chou vert et de Tarbais AOP et non de chou vert et du pourtant fantastique Haricot-Maïs. Elle n'en reste pas moins ossaloise pour autant !
 
Certains l'aiment de première cuisson avec des légumes bien distincts ; d'autres la préfèrent plus longuement cuite, un peu à la façon des anciens qui ajoutaient au fil des jours dans leur pot accroché à la crémaillère de l'eau et ce qu'ils avaient la chance de trouver. J'ai fait le choix été de la confectionner en version longue.
 
Produit fabriqué en France